Magret de Canard Route de la Soie
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 magrets de canard
- 10 ml épices Route de la soie, moulues
- 1 échalote hachée
- Sel au goût
- 10 ml poivre noir, concassé
- 60 ml porto ou vin rouge
- 120 ml fond de poulet
- 10 ml sauce soya foncée
- 5 ml vinaigre balsamique
Faire chauffer le four à 375, parer les magrets et les placer côté gras dans une poêle bien chaude. Cuire 5 min. Les retourner et cuire le côté chair 3 min. Réserver les magrets sur une plaque et jeter le gras de cuisson. Ajouter l’échalote, le sel et le poivre à la poêle, cuire 2 min. Verser la moitié des épices puis les ingredients restants. Cuire le jus à feu réduit quelques minutes. Entre-temps, saupoudrer le reste des épices sur les deux côtés des magrets et cuire au four 5 min de plus. Retirer du four et laisser reposer 10 min avant de trancher et servir avec le jus.
Épinards au Panch Phoran
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g épinards ou bette à carde
- 30 ml huile d’olive
- 10 ml Panch phoran
- 1 oignon moyen, haché
- 10 ml gingembre frais, haché
- Sel au goût
- 5 ml poivre moulu
- 200 ml tomates, épluchées ou en boîte
- 150 ml yogourt nature
- 25 ml crème fraîche ou 35%
- 1 gousse d’ail en purée fine
- 5 ml sucre
Bien nettoyer et laver les épinards. Les égoutter dans une essoreuse à salade. Chauffer l’huile à feu moyen et roussir le Panch phoran (10-15 sec). Ajouter l’oignon et le gingembre et cuire 5 min. Incorporer les tomates, le sel, le poivre et cuire 5 min. Ajouter les épinards et cuire 5 min de plus en remuant régulièrement. Entre-temps, mettre le yogourt, la crème, l’ail, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol et fouetter vigoureusement 1 min pour render le tout bien onctueux. Verser le yogourt battu sur les épinards cuits. Bien mélanger pendant 1 min. Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Servir chaud en accompagnement ou à la temperature pièce comme hors-d’oeuvre.
